八角茴香油的基本属性包括其化学性质、物理性质和成分组成。
八角茴香油是一种无色至淡黄色的液体，具有大茴香的特征香气，味觉甜。其相对密度在0.986-0.994之间，折射率在1.553-1.558之间，比旋光度为-2°-+1°，凝固点在15-19℃之间1。八角茴香油微溶于水，易溶于乙醇、乙和氯仿2。
八角茴香油的主要成分是茴香脑，约占80-90%，此外还含有茴香醚、茴香基甲酮、茴香酸、芳樟醇等成分2。茴香脑是无色至淡黄色液体，低温时凝固为白色结晶3。
八角茴香油可以通过水蒸气蒸馏法提取，具体步骤包括将八角茴香的果实或枝叶放入水中加热，水蒸气携带挥发性芳香油形成油水混合物，冷却后油水分离，加入NaCl促使分层更明显4。此外，还可以采用乙醇回流法或索氏提取法从八角茴香粉末中提取精油
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