超微粉碎设备是利用转子高速旋转所产生的湍流，将物料加到该超高速气流中，这和普通的粉碎设备不一样了。转子上设立多极交错排列的若干小室能产生变速涡流，从而形成高频振荡，使物料的运动方向和速度瞬间产生剧烈变化，促使物料颗粒间急促摩擦、撞击，经过多次的反复碰撞而裂解成微细粉，粒度可达1 000 Et／2．54cm或更高。
超微粉碎设备还有以下的特性：（1）有蒸发除水和冷热风干燥功能；（2）对热敏性、芳香性的物料具有保鲜作用；（3）设备回流装置，能将分选后的颗粒自动返回涡流腔中再进行粉碎；（4）对于多纤维性、弹性、粘性物料也可处理到理想程度；气流粉碎机是目前较为*的超微粉碎设备，它在加工中升温低，尤其适用于热敏性食品，但能耗大。
在粉碎前或粉碎中应使用适当的冷却方法，如在粉碎进行中加以冷冻、冷风、热风、除湿、灭菌、微波脱毒、分级等过程，使物料达到加工要求。它对设备运行中产生的超声波，有一定的灭菌作用。所以是相对的安全。
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