果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，纯正、优雅、怡悦、和谐的果香及酒香，酸甜适口，酒体丰满。
我国水果种类繁多，许多水果都可以酿造果酒，尤以梅子、苹果、猕猴桃、杨梅等品种在果酒酿制中占较大比例。目前，商业生产的果酒种类繁多，按酿造方法和产品特点，分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、起泡果酒。
一般苹果等果汁进入发酵池中，需及时添加一定量的SO2和的果胶酶粉剂，在未发生发酵现象之前进行分离，将果汁中的杂质含量减少到最低程度，可以避免果汁因含有杂质，影响口感质量。
果酒酿造中主要的过滤应用：
1、澄清过滤：一般用硅藻土过滤机和纸板过滤，或采用中空纤维切向流过滤系统。
2、回收果酒：采用固液分离系统如板框压滤机等。
3、装瓶前预过滤：PP或GF折叠滤芯, 0.2-0.45µm公称精度，1 ~ 2µm绝对精度。
4、装瓶前除菌过滤：PES/N66/PVDF膜滤芯，0.45 ~ 0.65µm。
5、工艺及洗瓶水过滤：PP大流量折叠滤芯，40µm绝对精度，PP折叠/GF折叠/ N66膜/亲水PVDF膜/PES膜滤芯 0.45 ~ 1.5µm绝对精度。
6、工艺气体的除菌过滤：疏水性PTFE膜滤芯，0.22µm，气体中可达0.01µm。
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