杀菌锅冷却水的用量计算公式
杀菌锅冷却水用量计算公式
循环水泵的流量直接影响杀菌锅热分布情况，也会影响降温速度。降温速度与被杀菌食物的类型、传热方式、容器大小、杀菌温度、冷却水温度、冷却水与容器的接触面积、接触时间及冷却水的流量,压力等分类有关,包装食物降温时冷却水用量可用下式来计算:
W=2.303M·Clog[(T1-T0)/(T2-T0)]+G·C1log[(T1-T0)/(T3-T0)](kg)
式中W-冷却水的量
M-包装食物内容物的质量,kg
C-罐头内容物的比热容
T1-杀菌温度
T0-冷却水初温
T2-降温结束时内容物的温度
T3-杀菌锅、杀菌篮、罐头容器终温度
G-杀菌锅、杀菌篮、罐头容器和锅内水的质量之和
C1-杀菌锅、杀菌篮、罐头容器和锅内水的平均比热容
计算出冷却水的用量之后,可以按照降温时间用下式计算其流量,冷却水的流量
Ws=W/t(kg/s)
式中t一冷却时间,s
按照冷却水的流量Ws,切合考虑水压大小,就能计算出供应杀菌锅冷却用水的水管直径等技术数据。
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