专业收购二手125/330变频斩拌机

真空斩拌机可在真空状态下对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、及其他营养成分被氧化、破坏，从而大大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。 
通过斩切，提高了产品的细密度及和水的亲和力，使产品的性得到提高。 
该机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化**好、处理原料范围广等特点。
不仅可斩切、乳化各种肉类，也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。 
该机采用了*的控制技术，安全**，维修方便，显示控制功能完备。
其电机具有起动转距大，*缘耐热等级高，过载保护性能好，特别适合在频繁起动的工作环境中使用的特性。

通过真空斩拌机斩拌的物料可提高出品率，减少气泡，增强性，质地细密，充分提取蛋白，使物料与辅料及水充分结合，乳化**好，确保产品达到品质。

1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
　　
　  
　　因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20％~35％的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

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