随着工业的不断发展，对于原料干燥要求也在提高，大多数采用密闭和接近密闭型的常压干燥设备都被设计成真空干燥机。真空干燥机具有干燥温度低，干燥速率大，节能，设备密闭防污染等特点，从而在各行各业中得到广泛应用。

    1、真空干燥机的干燥可消除常压干燥情况下容易产生的产品表面硬化现象。常压热风干燥由于受热气化的水蒸汽通过物体边界层向空气中扩散，干燥物表面就会出现局部干裂现象，形成表面硬化，影响产品成型质量。真空干燥物料内部和表面之间压差较大，在压力梯度作用下，水分很快移向表面，不会出现表面硬化。

    2、真空干燥机的除湿干燥系统可以实现低温干燥。水在汽化过程中温度和压力成正比关系。因此，低压下可以实现低温干燥，对于食品和农副产品的干燥是十分有利的。

    3、真空干燥机的干燥可以灭菌。真空干燥机采用的是真空气体，空气中的细菌大部分可以随着空气被真空泵抽走，其余细菌中有一部分也会因缺氧而死亡或缺乏活力，灭菌效果明显。

    4、真空干燥机容易实现产品多样化，以食品干燥为例，可以通过控制真空度，使产品发泡，生产出脆化、速溶等食品。

    5、真空干燥机可以在低温下回收湿分，这对含有机溶剂物料的干燥回收溶剂十分有利。

    6、真空干燥具有干燥温度低，干燥室内相对缺氧，可避免脂肪氧化，色素褐变等一系列优点，适合于热敏感性食品物料的干燥。