小龙虾善于打洞，还会破坏河堤等基础设施，在很长时间里，都被认为是公害。江苏盱眙的小龙虾养殖户老板回忆，小时候住在水边，家门口经常会有小龙虾爬来造访，村民会将它们抓起来用石碾压碎，当做饲料养猪。

2005年前后，不少地方开始出现专门销售小龙虾的餐厅，比如北京的簋街。再后来的情况，便是大众所熟知的了。“不吃一次小龙虾的夏天，不叫夏天。”时至今日，吃小龙虾几乎成了夏天的标配。

我们吃的小龙虾都来自哪里？

总之，有江湖的地方，就有小龙虾。虽然如今全国有21个省开始养殖小龙虾，就连最北端的黑龙江，也不肯错过这股浪潮，但小龙虾的产地，依然集中在水网密布，稻田发达的地区。其中，正在重启的“千湖之省”湖北，年产小龙虾超过80万吨，约占全国总产量的一半（49.58%）。以湖北为头，再加上湖南、安徽、江苏、江西，全国近94.3%的小龙虾产量，都被这五省承包了。

小龙虾季就在短短的两三月，在这两三月里做小龙虾生产的企业须铆足了劲，一分一秒的时间都不能放过，在这两三月里他们要大量收购原料虾，接下来进行紧张的龙虾加工：从清洗到发货每个环节都十分紧凑，其中的速冻环节又显得更是关键，因为这个环节的速度关系到整个企业一年的销量，所以大部分的小龙虾企业都采用的液氮速冻机来加工小龙虾，市上速冻机品类很多，为什么大部分选择用液氮速冻机？液氮温度-196℃，所以速冻小龙虾的时间就比其他速冻机快很多，单位时间产量就更大，效率高，所以在这争分夺秒的两个月须得上液氮速冻机才能使小龙虾的产量提上去；不仅如此，液氮速冻出来的小龙虾保鲜时间更长，肉质更加Q弹，消费者更爱吃；还有重要的一点，液氮速冻出来的小龙虾干耗少，营养汁液和水分都能更好保存，所谓的速冻后保存“原汁原味”就是如此；