烟点，即在不通风的条件下，加热食用油至冒烟时的温度点。食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙x醛，丙x醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点决定了食用油油烟的多少；也是食用油营养价值开始恶化的拐点；更决定了食用油烹饪方式的多样性。

检测油脂中的烟点就显得格外的重要，其中油脂烟点测定仪ST-123B就是根据中华人民共和国标准GB/T 20795-2006《植物油脂烟点测定》而制定的检测植物油脂烟点的专用仪器。

可广泛应用于科研、高校、食用油、行业及大专院校、科研院所、计量检测部门等单位作植物油产品烟点的检测和试验。