食品生产车间布局标准

原料（半成品）仓库

要求：

1、应有架空托架，离地10cm离墙20cm有序摆放整齐，原料放在架空托架上。

2、有温度湿度表（有的还应配防爆防火器材），配记录本记录每次检查数据。

3、计量用称（在有效期内）。

4、每种原料进库，都应标注相关原料信息及进出信息。

5、有防蝇、防雀、防鼠设施。辅料（添加剂）仓库

要求：

1、应有架空托架，离地10cm离墙20cm有序摆放整齐，原料放在架

空托架上。

2、应有温度湿度表，并有记录本，记录每次检查数据。

3、每堆原料都应标注有原料情况牌，

内容包括：进货时间、数量、规格型号、原料生产来源、仓库收货人。

5、添加剂通过物流通道进入生产车间。

6、有消毒溶剂的要单独隔离存放

预处理车间（准洁净区）

要求：

1、合格原料才能进行预处理。才能进入生产车间或配料间。

2、有防蝇、防雀、防鼠设施。

配料间：

要求：

1、对原料和辅料进行调配，有相关工作用工具及称量器具。

2、每次的配制比都应有车间负责人签字，下达的配料方案都应有具体投料通知单。

生产车间（洁净区）

要求：

1、人流物流严格分离，设人流洗手更衣间通道和物流进入通道。

2、生产工序流畅，门窗墙地顶灯符合GB14881要求（消毒溶器，应隔离使用）。

3、有空气洁净度要求的，应添置相关设备。

4、设置关键控制点。

5、各工序作业指导书上墙

内包装车间（洁净区）

要求：

1、需包装杀菌的，应配不低120度的高压锅。

2、应设立二次洗手更衣间或独立洗手更衣间。

3、空气洁净度达到要求。

4、作业指导书上墙。

5、设置关键控制点。