高温高压杀菌锅是一种密封的加压加热器，用来加热容器内的食物。为了密封包装在集装箱需要商业无菌杀菌食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。高温高压杀菌锅系统具有一些相同的特点:系统受压，传动温度比沸水高得多。高温高压杀菌锅使用一种介质(称为加热介质或灭菌介质)作为将热量传递给产品的工具。罐内的介质包括纯蒸汽、热水(全部浸在水中、喷水或喷水)和蒸汽/空气混合物。有些系统在灭菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性，平衡容器内的压力。这是必要的，因为一些包装容器对内部压力的耐受性有限。超压灭菌柜的一些实例包括半刚性塑料容器，有热盖或双金属接缝，软包袋，金属板，纸板容器和玻璃罐。在250℉压力约15 psig(磅/平方英寸),任何超过15 psig杀菌锅的压力称为过电压。提供超压，例如25 - 35psig灭菌系统可以在更高的温度下运行。高温高压杀菌锅的操作适当，以确保容器灭菌和商业无菌。
