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在我国食品卫生管理中，微生物的各项指标，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌以及致病菌，都与食品安全息息相关。这些微生物可能导致食源性疾病，其影响程度可由轻微的不适，一直到威胁生命的疾病。特别是致病菌，我国食品卫生标准严格规定其“不得检出”。微生物的存在不仅会导致食物腐败和变质，更重要的是，由微生物毒素和传染病病原体引起的食源性疾病，已成为中国食品安全的主要问题。

食品菌落总数的测定是食品卫生检查的核心指标。这一测定的目的在于判断食品被细菌污染的程度以及其卫生质量。它反映了食品在生产过程中的卫生符合程度，从而为被检测样品提供恰当的卫生学评价。菌落总数的多少，在一定程度上标示了食品卫生的质量优劣。对食品菌落的检测，是评估食品污染程度的重要手段。此外，通过这一方法，我们还可以观察食品污染过程中细菌的标志，以及食品中细菌的动态变化，进而为食品的卫生评价提供依据。如果菌落总数严重超标，这通常意味着其产品的卫生状况未达到基本的卫生要求。这种情况不仅会破坏食品的营养成分，还会加速食品的腐败和变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标的食品，可能会患上痢疾等肠道疾病，引发呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康和安全。

菌落总数检测仪是自主研发上市全新升级产品，大屏幕触摸显示屏，代替传统按键。操作采用生物化学反应方法检测ATP含量，ATP荧光检测仪基于萤火虫发光原理，利用“荧光素酶—荧光素体系”快速检测三磷酸腺苷（ATP）。ATP拭子含有可以裂解细胞膜的试剂，能将细胞内ATP释放出来，与试剂中含有的特异性酶发生反应，产生光，再用荧光照度计检测发光值，微生物的数量与发光值成正比，由于所有生物活细胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少，用于判断卫生状况。