超高压灭菌机使用水的新概念加工技术
使用水在3,000~6,000bar(300~600MPa)的高压条件下进行完成品的压缩处理技术。食品保质期的延长技术中和有效的方法，各种食品公司在努力应用HPP技术向消费者提供更高品质的产品。
在加工食品中,各种成分混合在一起,食物中毒和其他疾病,它可以提供各种可能导致致病微生物的各种环境条件。虽然HPP可以抑制微生物的活性,但它不能*所有的微生物。因此,加工产品应始终存放在冰箱中。

HPP技术对加工食品重要的优势之一,
是能够安全有效地清除引起食物中毒的病原体, 从而保持产品品质,延长保质期。

蛋白质解离
可逆的酶失活
杀灭微生物及病毒
淀粉的糊化，
不可逆的酶失活
杀灭内热性孢子
细胞膜破坏
蛋白质变性及沉淀
酶反应速度的变化
弧苗
弯曲杆菌
-般大肠杆菌
 病原性细菌
 乳酸病原菌
  病原性大肠杆菌

许多饮料生产公司为了延长果汁和饮料的保质期使用防腐剂和化学材料的加工方法。直到近来，饮料中的化学物质一直是许多成人病及其他疾病的原因。使用超高压灭菌机可以解决这些问题,并且延长保质期约2-3倍。                                                        

随着消费者越来越希望以简单的方式享用他们的餐食,他们被认为已将HPP技术应用于各种食品。由于我们不会在烹饪后餐食进行冷冻,而能够为消费者提供保持原有新鲜度和口感的食品。重视新鲜度的蔬果产品很难重新包装使用。
可以应用HPP技术而不受包装条件的制约,其中还包括由水果和蔬菜产品制成的饮料。