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西安药用酒石酸氢钾的详细资料

物理性质：

1、性状：无色单斜系晶体或白色结晶粉末。

2、密度(g/mL,25/4℃)：1.984

3、熔点(℃)：267℃ (dec.)

4、比旋光度(o)：32.5° (c=10, 1N NaOH)。

5、溶解性：易溶于稀无机酸、碱溶液或溶液。难溶于水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100ml，常温)，溶于热水(6.9g/100ml，100℃)，难溶于水和乙醇。不溶于乙酸。

主要用途：

1.膨松剂；抗结剂；防腐剂；吸湿剂；pH调节剂；加工助剂；酸味剂；稳定剂和增稠剂；表面活性剂；缓冲剂；乳化盐；蔗糖转化剂；香味增强剂(常与碳酸氢钠合用)。多用于焙烤食品，用量不规定，可达总膨松剂用量的50%。
2.用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂(制糕点和面包等)。

作疏松剂，我国规定可用于发酵粉，使用量为250g/kg。析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备

3、酒石酸氢钾作为膨松剂、酸度调
节剂等。我国规定可用于发酵粉，使用量为250g/kg。实际使用参考：用于焙烤食品的复合膨松剂时，其含量可为10%～25%。当在果酱等食品中用作酸度调节剂时，多与其他酸配合，使ph值保持在2.8～3.5之间。

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