一般由物料输送机构,一个或几个单独的干燥室.物料由输送机构带动在干燥室内移动，热风穿透物料层，使得水分蒸发，达到干燥目的.每个干燥室由箱体,加热系统,热风循环风机,排风系统等组成.干燥过程中物料、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥效果好、干燥后复水性好、营养成分损失少，储存期长，更有效地保护干燥物的色、香、味、型和有效成分。
工作原理：
将辣椒放置到输送带上，经输送带上的均料装置后，平铺到烘干机网带上，在烘干机内上层逐一过渡到下一层，每层之间设置有导料和反转装置，使物料充分与载热体接触；物料从后一层流出。载热体由风机引入到烘干机内部,引风机产生的风速、风压使载热体充分、均匀的散布在烘干机底部，由于下部压力大于上面压力，载热体向上运动，穿过每层网带，使辣椒与载热体充分接触，提高烘干效率。
热源使用燃煤热交换炉，出口温度可达到170℃。为使食品、药材、水果、蔬菜等物料保持良好的形态、颜色及内部组织不受到破坏，提高产质量，烘干进口温度控制在60℃-90℃之间；热源采用换热方式，进入烘干机的载热体是洁净的，使物料不会受到污染。