真空和面机有杠式、拨棍式（狼牙棒式）、板式三种类型。面条选用拨棍式比较合适。水饺则选用杠式与板式比较合适。

泰富全自动真空和面机是我公司自行研制开发的和面机，主要适用于各种面食产品的加工，可根据面食产品所使用的小麦粉的特性选择不同形式的真空和面机来达到不同的和面效果，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达46%以上，增加面筋的强度，使面条更加富有弹性，筋道十足。

结构：和面机是由机架、机体、可95度倾斜面箱、面箱盖、机械传动部分、高强度真空泵和电器部分组成。

材质：机架、机体、和面桨叶、面箱、面箱盖为SUS304不锈钢，面箱内表面和双绞龙和面桨叶为镜面抛光处理。

特点：和面采用双绞龙或U型桨叶式搅拌器，配备一台高强度真空泵，本机同链轮转动，带动槽内摆杆转动，起到面粉混合搅拌的功能，料斗开盖、倒箱采用液压控制、定位准确，接触食品部位及外观均采用优质不锈钢材料，符合国家食品卫生标准要求。

和面原理：真空和面机是在真空负压下模拟手工活面的原理，较常态和面增加10-20%的含水量，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，和制的面团光亮、均匀、具有弹性，面筋的强度大，面团质量得到明显改善，加工出来的面品口感光滑，透明度高，弹性好。

适用范围：适用于各种面食产品的制作，制成的面皮抗拉力好，无气泡，包馅时不易破皮，煮制时不混汤、不破皮，透明度高等特点。

绞龙方式：U型桨叶式：适用于水饺、包子、混沌、烩面、拉条子等面制品，加水量在45%以上。狼牙棒式：适用于半干面、油炸方便面等面制品，加水量一般在25%左右。