麦芽糖一水合物的应用

麦芽糖一水合物的应用

应用

麦芽糖在食品工业上的应用

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等[5]主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油 [6]

①麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期 [5]

②麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造 [5]

③麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期 [5]

④麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口，但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化，使食品*处于绵软、湿润、新鲜、可口，增加食品的货架期 [5]

麦芽糖在医药工业上的应用

①麦芽糖浆可直接服用，能够促进肠胃蠕动，以补充机体所需的碳源和能量 

②麦芽糖静脉注射液可以抑制细菌的滋生，从而减少毒性代谢物的产生，起到保护肝脏的作用 [3]

③在药用领域中，麦芽糖纯度至关重要，由于麦芽糖属于还原性二糖，有醛基反应，同时也能被氧化成麦芽糖酸

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