水溶性淀粉是一种介于淀粉和淀粉糖之间，经控制而成的低程度水解产品，该产品水化力较强，在常温下即可溶解,有良好湿度的粘性，有很好的载体作用，几乎没有甜度或不甜，耐热性强，不易褐变，有很好的乳化作用和增稠效果，吸湿性小，不易结团，成膜性好等优点。

水溶性淀粉仅仅听名字就能知道这款淀粉大的特点就是水溶性相当好，尤其是食品行业他的应用相当广泛。在使用水溶性淀粉的过程中要事*行准备的估算，确定好需要应用的分量，但是以防计算的误差，建议可以稍微多准备一些，以防使用过程中产生原料不够的困扰。

可溶性淀粉没有溶于冷水，溶化于沸水。正常用大米、老玉米、小米、马铃薯的淀粉都可酿成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉品质好。

可溶性羧甲基淀粉钠是一种红色或者类红色粉末，无臭有趣，没有溶于冷水，正在热水中则可变化通明滤液，结冰后没有冷却，正常用大米、老玉米、小米、马铃薯的淀粉都可酿成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉品质好。红薯淀粉的颗粒较粗，里面所包的胶膜正在停止电离时易决裂，简单枯燥。其加工进程是：取定然量的红薯淀粉过80目细筛，置于一大缸中，退出8%-9%的磷酸，将滤液搅成薄糊状，于40-45摄氏度浸渍24时辰，或者正在室温下搁置6-7天也可。每隔2时辰搅动一次，浸渍终了后，用虹吸法将缸内下层清液排掉，而后拆洗数次，同声一直搅动，以至没有含氯离子为止。而后偷梁换柱脱发枯燥，初用石磨磨细经过100-120目筛孔，即为可溶性淀粉。