卡仕达酱乳化机

我国有 50%以上的烘焙产品都属于手工烘焙店销售的非包装烘焙食品，其余为包装烘焙食品。其中，非包装烘焙食品绝大部分为短保产品，短保产品拥有新鲜度高、口感更佳的特点，更受消费者青睐。包装产品一般为中保和长保烘焙食品，保质期明显长于短保产品，但新鲜度、口感等差于短保产品。

　　短保产品大多数是蛋糕及面包，为了使产品的口感更好，一般都会加入各种口味的夹心馅料，可丝达酱就是使用量比较大的一种常用馅料。现在人们对高油高糖食品不感兴趣，为了顺应消费需求，各厂家在原有传统馅料制作基础上开发推出了低糖、水果类等类型馅料，降低了其中的糖和脂肪含量，有些还添加了膳食纤维的含量。

　　麦芽糖醇的甜度为蔗糖的 85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应；在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，是食品的理想甜味剂。

　　海藻糖有多种潜在的使用价值，它能调节蛋糕、饼干和糕点面包及奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味，还能与其他大多数增甜剂混合以调节产品甜质，从而能真正保持产品的原有风味。本文介绍一种采用麦芽糖醇、海藻糖等为原料的低糖可丝达酱料的基本制作过程。

　主要工艺流程：原料预处理→配料→JPS乳化机均质乳化加热→→灌装→冷却

    工艺关键点：

　　1．将麦芽糖醇、海藻糖、葡萄糖粉加入部分水中加热溶化备用；

　　2．将羟丙基二淀粉磷酸酯、乳化淀粉、全脂奶粉、山梨酸钾、单甘酯、食用盐等材料加入剩余的水中混合分散均匀；

　　3．将色拉油加入用江科JPS卡仕达酱乳化机均质乳化加热；

　　5．将香精、柠檬酸加入搅拌均匀；

       6．加热搅拌至酱料全部糊化即成。

 JPS卡仕达西点酱乳化机优势概述      

乳化性能优，同步*，乳化后粒径小且精细，细度可达0.3μm，产品均一，即使在较长时间内也能保持稳定；

可编程参数 可以使各种生产都具有很好的可重复性；  

批次时间短 能够快速建立分散乳化体系，以及快速混入大量粉料；

缩短清洗时间和低维护需求 使用优化精简的成本达到高的产量。