目前，市面上常见的袋装酱腌菜大多是采用真空包装的，通过抽真空工艺排除包装内的空气，以防止酱腌菜与空气长时间接触，引起微生物的生长、繁殖及酱腌菜的氧化变质，延长货架期，因此真空包装内真空度（即包装内残余气体的体积）的控制至关重要。

　　真空包装残氧仪是专业用于测试包装内残余气体体积的仪器，可利用抽负压的方式将放置成品包装的试验罐体内压力降低，使得含有残余气体的真空包装发生轻微膨胀，通过测试膨胀后罐体内液体上升的液位，计算残余气体体积。该测试仪器操作简单，可自动显示最终的测试结果。