辣椒烘干设备的选择会考虑到设备投资、运行成本、生产量以及操作和维护方便。目前辣椒烘干多采用以下两种形式：  
种是烘房形式，烘房烘干有以下特点：  
1、针对不同产品特性设计不同的进风方式，提高热利用率，保证产品烘干后的品质；  
2、烘房可根据用户现有房屋情况设计改造成烘房，容易推广开来；  
3、烘房内热风布风可设计成可调式调风门，针对烘房不同位置物料烘干情况调节烘房内热风大小和走向；  
4、烘房投资较低，对烘干的物料适应性广，从粉状、粒状、块状、到条形状，农副产品、材、粉条等都可以用烘房进行干燥，很多用户从事多种产品的加工，烘房就是比较好的选择。  
种是网带式辣椒烘干设备，网带式辣椒烘干设备有以下特点：  
1、网带式辣椒烘干设备是成批生产用的连续式干燥设备，自动化程度高，节省人工和劳动量；  
2、热源采用煤、天然气、木柴、蒸汽、电均可；  
3、热风采用干净空气换热后送入烘干室，不会污染产品；  
4、网带式辣椒烘干机从进料到出料，每批辣椒经过的烘干流程和时间是一致的，所以产品的烘干质量高度一致，品质均匀。  
根据用户产量而定，针对小型合作社和个人2万到5万的设备居多，鲜辣椒处理量500公斤到3000公斤一天，一般烘房或热风循环烘箱可满足需求；对于大型合作社和辣椒处理量大的公司建议采用网带式辣椒烘干设备，自动化程度高，节省劳动力。
现在干燥市场不论是哪种烘干机械都需要制造商去深入挖掘与研发，特性化的客户有特性的要求，对小型辣椒烘干机生产企业来说是机会也是挑战，这是构成我们发展的一个环节。激烈的市场竞争让企业投入了更多的精力在技术方面，这也是促进企业发展的重要动力之一，提升小型蔬菜烘干机生产技术才能让传统行业有活力有更长远的发展与创新。 
从发展*讲，早的工业用滚筒烘干设备，早使用的设备干燥范围也有局限性，以至于市场上出现了达不到用户的要求的现象，传统的烘干设备低廉使用价值却也低，而相对来说现在的蔬菜烘干机较为昂贵，但是确实是实实在在的体现高收益价值的烘干设备，新型烘干机解决了加工多种物料类型的干燥问题，同时降低生产成本，是干燥机械行业发展的一大有力表现。大力发展新技术，在干燥机行业不断开拓创新。