化学性质长针状结晶，熔点206-208℃。

能溶于水和醇，15℃时在水中的溶解度为2.7：100；微溶于丙酮，冰醋酸；几乎不溶于醚和苯。用途用作医药中间体及生化试剂

生产方法甘氨酸乙酰法：将某氨酸和约4倍量水投入反应锅，搅拌至全部溶解。在20℃左右加入总量4/5的乙酐，搅拌0.5h，补加剩余1/5的乙酐。按体积比，乙酐是甘氨酸的2.11倍。在20℃继续搅拌反应2h，冰冻放置过夜。过滤，滤饼Chemicalbook用少量冰水洗涤，干燥得乙酰甘氨酸，熔点约206℃滤液减压浓缩至干，残留物用3倍的水热溶，然后冷冻，过滤，干燥，又可得到一部分乙酰甘氨酸。收率84%-86%。如果在乙酸中进行乙酰化反应，收率可达94%以上。具体操作如下：将冰醋酸放入反应罐，搅拌加入甘氨酸。30℃左右滴加乙酐。控制滴加速度使反应温度不超过60℃。加毕，于55-60℃保温4h。冷至20℃过滤，用丙酮洗涤，于80℃左右干燥，得产品。