药用辅料山梨酸用途防腐剂山梨酸，或 2,4-己二烯酸，是一种用作食品防腐剂的天然有机化合物。 它具有化学式 CH3(CH)4CO2H 和 结构 H3C−CH=CH−CH=CH−C(=O)OH。 它是一种无色固体，微溶于水并易升华。 它首先从花楸（花楸树）的未成熟浆果中分离出来，因此得名

药用辅料山梨酸用途防腐剂

山梨酸 （化学名称：2，4-己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕

山梨酸钾 （化学名称：2，4-己二烯酸钾〕 分子式： C6H7KO2 )

山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：

广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业

　【鉴别】　（1）取本品约0.2g，加乙醇2ml溶解后，加溴试液数滴，溴的颜色即消褪。　　（2）取本品，加0.1mol/L盐酸溶液溶解并稀释制成每1ml中约含2.5μg的溶液，照紫外-可见分光光度法（通则0401）测定，在264nm的波长处有最大吸收。　　（3）本品的红外光吸收图谱应与对照图谱（光谱集25图）一致。

山梨酸及其盐类，尤其是山梨酸钾和山梨酸钙，是抗菌剂，通常用作食品和饮料中的防腐剂，以防止霉菌、酵母菌和真菌的生长。 一般来说，盐比酸形式更受欢迎，因为它们更易溶于水，但活性形式是酸。 抗微生物活性的最佳 pH 值低于 pH 6.5。 山梨酸盐通常以 0.025% 至 0.10% 的浓度使用。 然而，在食物中添加山梨酸盐会略微提高食物的 pH 值，因此可能需要调整 pH 值以确保安全。 它存在于各种食品中，例如各种奶酪、面包、松饼、甜甜圈、馅饼、饼干、蛋白棒、糖浆、柠檬水、果汁、肉干、香肠、鸡块、汉堡、三明治、炸玉米饼、比萨饼、熏鱼、 人造黄油、酱汁、汤等。

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