柠檬酸钠的作用和用途

1、柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量很大，因其无毒性，且具有pH调节性能及良好的稳定性，让食品具有固定的口感和风味，所以可以用作食品加工调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；

另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。

2、在医药工业，柠檬酸钠中的柠檬酸根离子能够和钙离子发生络合反应，生成可溶性络合物，因此可作为输血剂和抗凝剂用于血制品的加工和保存

【含量测定】取本品约80mg，精密称定，加冰醋酸30ml，加热溶解后，放冷，加醋酐10ml，照电位滴定法（通则0701），用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定，并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于8.602mg的C6H5Na3O7。

【类别】药用辅料，缓冲剂、螯合剂和抗氧增效剂。

　本品为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠二水合物。按干燥品计算，含C6H5Na3O7不得少于99.0%。　　【性状】本品为无色结晶或白色结晶性粉末。　　本品在水中易溶，在乙醇中不溶。