药用辅料麦芽酚介绍

药用辅料麦芽酚介绍

中文名称：麦芽酚

中文别名：甲基麦芽酚;2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮;3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮

化学名称：3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮

英文名称：3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone

英文别名：Maltol;Methylmaltol;3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron

CAS号：118-71-8

EINECS号：204-271-8

分子式：C6H6O3

分子量：126.11

物化性质：

熔点160-164°C沸点170°C(10mmHg)水溶性1.2g/100mL(25°C)

性状：本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。

保存：本品应避光密封，放置阴凉干燥处，避免与异杂气味物品混同存放，不能直接与铁接触。

麦芽酚在药物制剂和食品中作为调味增强剂或调味促进剂。在食品工业中，它的应用浓度为30 ppm，通常和水果调味剂合用。它还可以用来增加烤面包和蛋糕的气味和香味，应用浓度为5～75ppm时，麦芽酚可增加食品的甜味。在保持相同的甜度下，糖的使用量可减少15%以下，香水中也含有少量的麦芽酚。