注射级海藻糖山西锦洋

海藻糖的功能特性

与其他食品原料相比，海藻糖具有更多的功能特性，其中最奇特的功能是其生物学特性。在许多生物中，海藻糖不仅以游离糖的形式存在，而且作为各种糖、脂和优良资源 的组成部分。最近的研究表明，许多物种可以在不利条件下(如干旱、高温、冰冻等)通过调节体内海藻糖的合成来抵抗外界的影响。).海藻糖是一种对环境变化引起的应激具有高度抗性的物质，也是内典型的应激代谢产物。在各种恶劣环境下，仍能对物种的生物膜、蛋白质、核酸等生物大分子起到良好的保护作用。最新研究表明，外源海藻糖对生物体和生物大分子也具有良好的非特异性保护作用。由于海藻糖对生命保护的深远意义，有人称海藻糖为“生命之糖”。

1.1.稳定性

海藻糖是蔗糖的同分异构体，但由于它没有还原性，所以对热和酸有很好的稳定性。加热过程中不易与氨基酸和蛋白质发生美拉德反应。在pH值为3.5 ~ 10.0的溶液中，1000℃放置24h，分解率仅为1%。海藻糖几乎不能被普通酶分解，只能被特定的海藻糖酶分解。

1.2.吸水性

无水结晶海藻糖有很强的吸水性。在含水物质的情况下，它可以有效地吸收物质的水分子，并成为含水的结晶海藻糖本身。因此，无水结晶海藻糖是热敏性物质的理想脱水剂。

1.3.耐蚀性

海藻糖不易产生不溶性葡聚糖，并能抑制砂糖产生的不溶性葡聚糖的附着。因此，海藻糖不易被引起口腔龋齿的变异链球菌利用。

1.4.芳香

甜度是砂糖的45%左右。海藻糖有温和的甜味，但比砂糖更持久。可以改善高含量砂糖食品的甜腻感，与其他甜味剂配合使用时，可以增强食品原料的口感。

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