灭菌需要注意的问题O3杀灭微生物是通过对细胞膜接触渗透进而破坏其组织实现的，即根据不同的消毒要求选用适当规格的O3发生器，同时要求被处理的环境的相对湿度达到60%以上才能保证良好的消毒效果，但在此湿度条件下花粉含水量会增加，企业对于处理后的花粉干燥可以自我选择合适的方法进行处理。O3虽为无毒物质安全气体但其强氧化性能力在浓度高于1.5 mg/L时人员必须离开现场，否则O3会刺激人的呼吸系统严重时会造成伤害，经过臭氧处理后的花粉车间工作人员需要在一定时间后待O3降解*后进入并做好劳保措施。臭氧的穿透性较差,但花粉颗粒间的空隙仍可使臭氧进行流通，目前灭菌效果较为理想。另外O3还具有一定的漂白作用，如果灭菌时间过长或浓度过高，容易使深颜色的花粉变浅。所以在操作过程中一定要注意臭氧的量及处理时间以防花粉颗粒出现褪色现象。此外由于臭氧具有强氧化作用，在臭氧处理后的花粉本身的香气会有所变化。目前经过多次实验表明臭氧的气味不会改变花粉自身气味，但花粉本身的气味或多或少的消失是不可避免的，所以在处理花粉的过程中一定要控制好臭氧的浓度及处理时间。目前花粉常用的灭菌方法主要有：化学方法灭菌如乙醇灭菌、蜂胶灭菌等，热压灭菌法如巴氏灭菌法等，辐照灭菌法主要用电子束和γ射线源，光波辐射灭菌如红外紫外线灭菌等。这些灭菌方法中用化学试剂灭菌,往往存在溶剂残留或引起品质变化,逐渐受到限制。热压法灭菌效果好,设备及操作简单,但热力杀菌时物料也会发生一系列生化上的变化,从而对品质产生不良影响,故对热敏产品不适用。采用辐照灭菌、微波灭菌、高压灭菌等方法处理温度低、灭菌效果好，但投资较大，有些技术还不十分成熟。随着社会的进步和发展,食品卫生安全及品质越来越受到人们的重视,新的灭菌方法不断涌现，因此，企业需根据具体情况选用合适的灭菌方法。