单效浓缩器一般来说，有两种物理办法可以实现。一种是平衡法，一种是非平衡法。本文主要介绍食品行业中常用的平衡法。

  平衡法，在单效浓缩器中是如何工作的?物理有三相，固相、液相和气相。三相两两组合，投入到容器内，操作员按照不同的比例分配，达到某种差异，从而使溶质和溶剂分离。像蒸发浓缩和冷冻浓缩用的方法也是这种。

  实际上，蒸发是利用溶剂和溶质挥发度的一个差异，来获得比较有利的气相和液相相平衡的条件，来使分离实现的。在具体操作中，需要在容器内加入热能等溶剂气化后，再将汽化水分从余下的被浓缩溶液中分离出去。

  也就是说冷冻浓缩是利用有利的液固平衡条件，冷冻浓缩时，部分水分因放热而结冰，而后用机械方法将浓缩液与冰晶分离。蒸发和冷冻浓缩，两相都是直接接触的，故称平衡浓缩。