●夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

●夹层锅分类：1、按结构形式分为：可倾式、立式（固定）结构2、按加热方式分为：电加热、蒸汽加热、燃气加热、电磁加热。3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。4、按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型；

●整体结构：固定式主要由锅体和撑脚组成；可倾式主要由锅体和可倾架组成；搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。
锅体：是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。
支脚：（1) 立式：三棱锥形式、圆管式。（2) 可倾式：槽钢支架式。

●设备特点：以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点，锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

使用注意事项：

1、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
6 、可倾式和搅拌式，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。