无水磷酸二氢钙

水分保持剂。可用于面包，饼干，发酵粉，固体饮料，小麦粉，干酪释放剂。缓冲剂：面团调和剂，固化剂，膨松剂，营养增补剂，酵母食料，抗氧化增效剂，组织改进剂。

属缓效性膨松剂的酸剂，但磷酸盐类配置的膨松剂，用于面包，馒头时会使外皮坚硬，故不太使用。

面包类用丙酸钙做孵化剂时，面团的PH上升，时发酵缓慢，此时宜添加本品0.3%，以降低面团的PH。

用于酿造时可增进糖化力，促进酵母的繁殖，提高发酵能力，可添加于水中使用。

100L水内添加4.5g，可增加水的硬度1度。

无水磷酸二氢钙 

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