L-阿拉伯糖大揭秘
1. 何为L-阿拉伯糖
L-阿拉伯糖，又称左旋阿拉伯糖。早来自阿拉伯树胶，所以取名叫阿拉伯糖。自然界还存在另外一种D-阿拉伯糖，它能够被人体吸收，产生能量。但是L-阿拉伯糖，甜味只有白糖的一半，不能够被人体吸收，也不会产生热量，所以人们习惯于称其为低能量甜味剂。
 
2. 碳水化合物大家族
L-阿拉伯糖早是从阿拉伯树分泌的胶体中，经过复杂的化学和物理方法分离提取出来的单糖，是碳水化合物大家族中的一员。
下面是各种糖的组成：

3. L-阿拉伯糖的化学结构
虽然L-阿拉伯糖和葡萄糖、果糖同属于单糖，但是它们是由6个碳原子组成的，而L-阿拉伯糖只有5个碳原子！所以呢，L-阿拉伯糖又被称为L-阿戊糖，还被称为L-树胶醛糖、果胶糖等。

4. L-阿拉伯糖含量较高的植物
在自然界中，L-阿拉伯糖很少以游离的状态存在，只在一些松柏科的树芯中以游离状态存在，多以杂多糖的形式存在于水果和粗粮的皮壳中。
以下植物细胞壁的半纤维素和果胶中L-阿拉伯糖含量较高：
稻皮、麦子等谷类
玉米皮、玉米棒芯、秸秆
甘蔗渣
甜菜、苹果等植物
5. L-阿拉伯糖的生产制作
L-阿拉伯糖的健康价值虽高，但提取难度却很大
一个叫Tschiersch的人早使用碱提取法，从提取蔗糖后的甜菜残渣中提取了L-阿拉伯糖。之后，Juhani等人对提取方法进行了改进，把提取蔗糖后的甜菜残浆先经强碱溶解其中的阿拉伯聚糖，调至中性，过滤后再用强酸水解，中和后得到L-阿拉伯糖溶液，过滤后用阴离子交换柱层析分离出L-阿拉伯糖，经浓缩、结晶得到纯净的L-阿拉伯糖晶体。
之后，这种酸（碱）水解法日益得到改进，L-阿拉伯糖的产率与纯度也得到了相应的提高，但这样的生产过程中很可能产生致癌物且生产成本高、生产废料对环境污染严重，因此使用这种方法生产食用、药用的L-阿拉伯糖显然是不合适的。
后来，日本的Hiromi与Toeda等人分别用微生物酶法与高压蒸汽法实现了对L-阿拉伯糖的提取、接着Kwan SK等用化学合成法实现了人工合成L-阿拉伯糖的技术突破。这些方法的使用保证了获取高纯度食用级L-阿拉伯糖成为可能。
2008年开始，唐和唐公司采用*的生物发酵法制备L-阿拉伯糖，特点是纯度高、食用安全、污染小。
L-阿拉伯糖的功能
一、关于蔗糖的小知识
根据精制程度、来源、形态和色泽，大致可将蔗糖分为如下几类：
1.精致白砂糖
    简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级3个等级，用于面包和面点生产。
2.粗砂糖
    属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖、古巴糖。
3.绵白糖
    晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量在98%左右，水分低于2%，因成本高，用于食品生产。
4. 赤砂糖
    粒状晶体，颜色棕黄，杂质较高，但可做特殊用途。
5. 红糖（片糖，黄糖）
    一般由土法榨制，杂质多，纯度低，但有特殊风味，烘焙中着色快
6. 红糖粉
    纯度比红糖高些，且称取方便，比红糖使用量大
    蔗糖的甜味给人以愉悦的感觉，而且它的甜味纯正、稳定、回味良好。人们非常喜爱蔗糖的持久甜味，对它*味感的依赖性难以撼动。但过多食用精制糖类会造成能量过剩，这是引起肥胖的一个重要原因。
    作为一种双糖，蔗糖进入人体后只有通过蔗糖酶作用，分解成一分子葡萄糖和一分子果糖（两者均为单糖）后才能被人体吸收和利用。
 
二、L-阿拉伯糖的强大功能
近些年的研究发现，L-阿拉伯糖能强烈抑制人体肠道中蔗糖酶的活性，进而抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高。
唐和唐公司与中国疾病预防控制中心的研究表明，给实验大鼠和猪喂饲（大鼠采用灌胃方式，猪通过饮水摄入）添加了L-阿拉伯糖的淀粉或蔗糖一段时期后，发现L-阿拉伯糖能降低淀粉和蔗糖的吸收利用，并且没有肝、肾及血液方面的毒性作用。与不进食L-阿拉伯糖的对照组相比，在显著降低血液中葡萄糖含量的同时，还有逐渐降低大鼠糖化血红蛋白（糖尿病患者的糖化血红蛋白会增高）的趋势。
另外，L-阿拉伯糖有降低动物收缩压，促进体液电解质平衡等功能。
科学家发现L-阿拉伯糖在动物体内不能被代谢吸收，是一种虽有甜味但不会产生能量的新型健康糖
L-阿拉伯糖甜度为蔗糖的60%
三、L-阿拉伯糖的使用方法
L-阿拉伯糖与蔗糖一起摄入能够发挥大功效。在蔗糖中按比例加入3.5%的L-阿拉伯糖，就能使人体抑制约70%蔗糖的吸收，还可改善糖耐量。
蔗糖添加L-阿拉伯糖后，其自身甜味和性状保持不变，仍然可在各种食品中使用。
    除了可以与蔗糖配伍使用外，L-阿拉伯糖也可单独食用。一般情况下每天服用3gL-阿拉伯糖即可有效抑制蔗糖的分解吸收。
 L-阿拉伯糖与糖尿病
一、糖尿病相关知识
糖尿病患者需终生接受治疗，治疗难度大、费用高，而我国是世界糖尿病大国，居民的健康正面临着糖尿病步步逼近的威胁。我国目前糖尿病的患病率为9.7%，已有糖尿病患者9700多万人，而且还有相当数量的候补者——空腹血糖受损和糖耐量受损者。
糖耐量减低是指血糖值介于正常人与糖尿病患者之间的一种临界状态，是由糖尿病前期向糖尿病发展的危险阶段。重视对糖耐量低减患者的监测，及时掌握其发病情况，适时采取措施进行干预，有效改善身体的糖耐量，对预防和控制糖尿病有着积极的作用。
以15名健康成人为对象分成两组，对照组每次摄取砂糖6g，阿拉伯糖组每次摄取含3%L-阿拉伯糖的砂糖6g。上述糖类每天两次和红茶一起摄取，连续两周，并在摄取的后一天比较两组的血糖水平。
结果显示：L-阿拉伯糖组在摄取15分钟后的血糖水平明显低于对照组。
摘自：唐和唐与北京营养源研究院实验结果
二、L-阿拉伯糖对蔗糖吸收的影响
L-阿拉伯糖作为天然的蔗糖酶抑制剂，在人和动物的肠道内对蔗糖的代谢转化具有阻断作用，从而抑制人体对蔗糖的吸收，进而降低蔗糖的血糖负荷，有效改善机体糖耐量。
蔗糖酶除100%承担蔗糖的消化吸收任务外，还担负着淀粉等碳水化合物水解的中间产物——麦芽糖（另一种双糖）约25%的分解任务。所以L-阿拉伯糖还能部分延缓淀粉的消化吸收，从而降低摄入淀粉类食品引起的血糖升高。
L-阿拉伯糖可以抑制因摄取蔗糖而造成的血糖和胰岛素浓度的升高。
早在50多年前，就有学者发现给人静脉注射10~20g的L-阿拉伯糖，仅能引起血糖的轻微升高，并测定到其血浓每分钟下降0.96%。
   唐和唐公司委托中国疾病预防控制中心营养与健康所作的动物实验结果显示：以L-阿拉伯糖每天人体推荐量1.05g（按平均每人每日摄入30g蔗糖计算，以3.5%的比例添加L-阿拉伯糖的量）的5~30倍剂量，给正常大鼠以及用高糖高脂饲料喂养的肥胖大鼠连续灌胃45天，结果发现L-阿拉伯糖能显著改善正常和肥胖大鼠的糖耐量，还能降低大鼠的血清甘油三酯水平，增高血清高密度脂蛋白胆固醇水平。

 三、L-阿拉伯糖对脂肪的影响
  因为L-阿拉伯糖的作用，没有被分解成葡萄糖和果糖的蔗糖不能在小肠中被吸收，只能继续前行到达大肠，在大肠中与一同摄入的L-阿拉伯糖协同促进肠道中乳酸杆菌生长，并被大肠中的微生物分解产生大量的短链有机酸（如乙酸、丙酸、丁酸等），有类似膳食纤维的作用，这些有机酸可抑制肝脏合成脂肪，因而可控制人体因过度摄取糖而导致的血中甘油三酯增加和体内脂肪的蓄积。
    即使长期摄入L-阿拉伯糖，它仍然会对蔗糖酶产生抑制，而不会产生类似抗生素的耐药性。
四、L-阿拉伯糖能抑制葡萄糖的吸收。
2005年日本的一项研究证明了L-阿拉伯糖对能量消耗和肌纤维成分的影响。分别给肥胖大鼠喂饲含20%蔗糖的膳食（C组）和添加1.5%L-阿拉伯糖及20%蔗糖的膳食（A组）。
L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效
L-阿拉伯糖与肥胖
L-阿拉伯糖是一种不能被人体吸收因而不会产生能量的单糖。
1. 减肥机制——人体内碳水化合物的降解必须依靠一系列消化酶的作用，如淀粉酶、蔗糖酶、低聚果糖）
唯有L-阿拉伯糖与低聚果糖、大豆低聚糖
L-阿拉伯糖在食品和药品方面的使用
一、L-阿拉伯糖的作用被机构认可
L-阿拉伯糖在减肥、控制糖尿病等方面
日本厚生省将L-阿拉伯糖列入调节血糖的特殊保健食品清单中
中国卫生部2008年12号文件批准L-阿拉伯糖为新资源食品
根据中华人民共和国卫生部（现国家卫生计生委）2008年第12号文件公告，L-阿拉伯糖被批准为新资源食品（现称为新食品原料），使用范围为“各类食品，但不包括婴幼儿食品”；L-阿拉伯糖还在医药和保健食品领域、生物试验、生物工程、香精香料等方面有较多用途。
二、L-阿拉伯糖的作用
改善肠道健康
三、L-阿拉伯糖的主要应用领域
1.食品和保健品
糖尿病食品、减肥食品、健康功能食品、蔗糖添加剂等。L-阿拉伯糖多用于饮料及饮品、乳制品、巧克力、糖果、烘焙糕点、保健口服液、保健酒或减肥食品中，主要利用抑制蔗糖吸收的原理来达到日常饮食习惯下控制体重、血糖的目的。作为代糖原料或餐桌带糖品，可直接与蔗糖配伍。L-阿拉伯糖已经广泛添加于奶粉、酸奶和乳饮料等乳制品中。
2.作为药物合成的中间体
L-阿拉伯糖是一种重要的合成药物的中间体，能够用来合成阿糖胞苷、阿糖腺苷、D-核糖、L-核糖、去氧核糖等。也可合成核苷类抗病药物
3.香精、香料合成的理想中间体
L-阿拉伯糖在做菜或者烘焙时的香味是普通蔗糖的10倍，可以作为香精、香料合成的中间体。
例如：
1.应用于功能性甜味剂
日本推出的健康糖由97%的蔗糖和3%的L-日本开发的含有膳食纤维的“阿拉伯糖”产品，其组成成分为在100g膳食纤维抗性糊精中添加7.5gL-阿拉伯糖原理为L-阿拉伯糖在抑制小肠内蔗糖酶作用的同时，膳食纤维抗性糊精又能够抑制淀粉酶、葡萄糖酶的活性
2.应用于糖果、巧克力等产品
3.应用于烘焙食品
L-阿拉伯糖分子结构相对稳定，若在此类饼干中添加L-阿拉伯糖，便能够抑制人体对蔗糖的吸收，从而使人减少对高糖饼干造成肥胖的恐惧。同样，在其他高能量食品中，如蛋糕、蛋黄派等烘焙食品中添加一定量的L-阿拉伯糖，能够降低单位能量密度以吸引更多的消费者。添加量为白糖比例5%~10%L-阿拉伯糖的曲奇饼干
4.应用于酸奶
酸奶的生产过程
L-阿拉伯糖作为新型的健康糖，可望在家用蔗糖、乳制品