果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取、调配等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或*果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，具有助消化、润肠道，补充膳食中营养成分不足等好处，因此果汁备受人们喜爱。
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