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中文名称:    明胶
中文同义词:    动物明胶;筋胶233;动物胶;白明胶;食用明胶;明胶;筋胶;银明胶
英文名称:    Gelatin
英文同义词:    EOSTEAN GELATIN;PRIONEX(R) GELATIN;absorbablegelatinsponge;Galfoam;gelatinfoam;gelfoam;gt;pharmagela
CAS号:    9000-70-8
分子式:    C6H12O6
含量：99%
冻力：260 250 220 180 160 140
性状：浅黄颗粒
包装：25kg/复合编织袋
化学性质：工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。 溶于热水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇。
用途：持水性；成膜性；凝胶性；乳化性及起泡性等；还可作酒类的澄清剂和疏水胶体的稳定剂。GB 2760-96：可用于各类食品。FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪制造8；乳脂干酪5；熟洋火腿、熟猪前腿肉，按GMT；酪农干酪5(按稀奶油计)；稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用的超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油)。bing淇淋制造时，明胶用做保护胶体来防止冰晶增大，使产品口感细腻，约添加0.5%。酸奶、干酪等乳制品中添加约0.25%，可防止水分析出，使质地细腻。在于制造明胶甜食(dessert，主要成分是明胶)、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量1%～3.5%，zui高达12%)。在午餐肉、咸牛肉等罐头食品中广泛使用明胶，可与肉汁中的水结合以保持产品外形、湿度和香味，约添加肉的1%～5%。亦用做酱油的增稠剂。在食品生产中，明胶还可用于制作蛋糕和各种糖衣，由于明胶的稳定性，这种糖衣即使在热天当液相增加时也不致渗入糕饼中，而且还能控制糖晶体的大小。明胶还可用于制作彩珠冰淇淋的彩珠、无糖罐头等。明胶抑制食品间的美拉德反应，防止食品吸潮及僵硬，可使食品表面有光泽，提高食品质量。可防止食品氧化，明胶作为稳定剂，防止产品干缩变形。保鲜作用：在浸泡水 果、蔬菜的糖液中，添加明胶溶液，在果蔬表面形成皮膜， 能保证食品的新鲜度和天然风味。

牛皮 冻力260 10目：40/kg 250 10目:42/kg 220 40目:40/kg
牛骨 冻力160：53/kg 冻力180 40目：36/kg
猪皮10目 冻力140：30/kg 160:33/kg 180:44/kg 200:40/kg 220:42/kg

明胶 9000-70-8明胶 9000-70-8

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