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中文名称:    卡拉胶
中文同义词:    卡拉胶(饮料);卡拉胶(香肠);卡拉胶(粘度≥0.005 PA.S );K-CARRAGEENAN KARRA TYPE K-卡拉胶;K-卡拉胶/卡拉胶类型III/KAPPA-角叉菜/KAPPA-角叉菜聚糖;K-卡拉胶 500G;卡拉胶 TYPE III;KAPPA-角叉菜
英文名称:    Carrageenan
英文同义词:    kappa-carrageen;kappa-carrageenin;CARRAGEENAN;CARRAGEENAN, KAPPA TYPE;CARRAGEENAN, LAMBDA TYPE;CARRAGEENAN TYPE III;LAMBDA-CARRAGEENAN;IRISH MOSS
CAS号:    11114-20-8
分子式:    (C12H17O12S)n
EINECS号：232-524-2
含量：99%
目数：80目
性状：白色粉状
包装：25KG/复合编织袋
用途：1.冰淇淋，入少量卡拉胶可与改善糕体，使之细腻，浸润，可口，放置时不易融化。参考工艺：1、单独溶解法：把乳化稳定剂和砂糖以1:5的比例混合均匀，加入一定量的水，用高速搅拌机搅拌均匀后倒入配料罐中 2、逐步溶解法：把卡拉胶和砂糖以1:5的比例干混合均匀，徐徐地均匀的撒入盛有奶、糖等水溶液的拌料缸中，同时缓慢搅拌，直至*溶解 3、油脂分散法：把卡拉胶慢慢撒入液态油脂中，搅拌分散后倒入配料缸中与其他料一起混合。配料完成后，75~80℃巴氏杀菌，均质（压力180kg/cm2）冷却，乳化（2~4℃，3小时），凝冻（膨胀力控制在90~*），速冻，入库。
2.果冻，1、将卡拉胶和白砂糖、柠檬酸钠干混合加入水中 2、加热至沸腾并保持5~10分钟，过滤 3、降温至65℃左右，加入果汁、柠檬酸、色素和香精 4、灌装、封口 5、80℃以上水浴巴氏消毒30分钟 6、冷水冷却风干 7、检验包装。
3.香肠，用于改善和增加食品的粘稠度，凝固力强，弹性好。参考工艺：1、盐水注射法：选择高品质猪肉，切成大块肉丁，肉温保持在0~30℃，加入复合磷酸盐调整PH值，调整盐水注射机压力，注射后再进行原料肉的真空滚揉，时间约18小时，真空抽入模具，蒸煮，冷却，包装。 2、真空滚揉法：将猪肉切割、整理，将食盐、磷酸盐、亚硝酸钠、VC钠均匀溶于5℃以下的冷水中，加入肉制品粉并分散均匀，加入除淀粉以外的其他成分，分散均匀。将猪肉和以上成分加入到滚揉桶中进行真空滚揉，滚揉20分钟，静置10分钟，如此循环操作18小时，淀粉在滚揉16小时加入一起滚揉。灌肠，压模加热至中心温度达到工艺要求。冷藏保存。
4.软糖，用于糖果制造，用卡拉胶做透明水果软糖爽口不粘牙，而且透明度比琼脂做的更好，价格较琼脂的抵，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽更富弹性、粘性小、稳定性增高。
5.饮料，1、卡拉胶具有*的与牛奶中的蛋白起络合作用的能力，所以在乳饮料中可形成触变性的摇溶结构，防止由于颗粒间聚集而形成的沉淀。 2、卡拉胶用于加可可粉制成的可可牛奶，加入卡拉胶作稳定剂则能使可可粉均匀的分散在牛奶中，防止可可粉形成沉淀。 3、果汁饮料放置时间稍长时，其中所含的细小果肉颗粒就会下沉，影响外观，卡拉胶作为悬浮剂和稳定剂，能使细小的果肉颗粒均匀的悬浮在果汁中，大大减缓下沉的速度，同时由于卡拉胶的粘度较低，不易造成糊口，并能改进饮用时的口感。 4、卡拉胶作稳定剂应用于固体饮料中，可改善其冲调性，且冲后饮料稳定不易分层。

冰淇淋：53/kg   果冻：65/kg
香肠：42/kg     软糖：105/kg
饮料：65/kg     国家标准

卡拉胶 11114-20-8卡拉胶 11114-20-8

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