有机磷、氨基甲酸酯类农药性质不稳定，在施用后容易受外界条件影响而分解，但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在着部分高毒，如果被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，则很难避免因残留量超标而导致人畜中毒。快速农药残留检测仪则可以检测上述两种农药残留，判断在果蔬中农药残留是否符合限定标准。

  农药进入粮食、蔬菜、水果等食品中，造成食物污染，危害人体健康，由于农药残留对人体和生物危害很大，所以对农药的施用做了严格的限制和管理，并对食品中的农药残留限制量做了规定。快速农药残留检测仪是依据国家标准方法和世界卫生组织、世界粮农组织残留农药标准等要求来设计，用于检测蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品等食品中的农药残留。

  快速农药残留检测仪基于酶抑制率法原理检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量。在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。