冻干机冻干目的是为了贮存潮湿的物质，通常是含有微生物组织的水溶液，或不含微生物组织的水溶液。产品在冻结之后置于一个低水气压下，这时包含冰的升华，直接由固态在不发生熔化的情况下变成汽态。与其他干燥方式相比避免了化学、物理和酶的变化，从而确保了制品物性在保存时不易改变。实际需要的低水汽压是靠真空的状况下达到的。

1.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
       2.由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
       3.干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

4.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速，几乎立即恢复原来的性状。
       5.由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

6.干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

　　因此，冷冻干燥目前在医药工业、食品工业科研和其他部门都得到广泛的应用。冻干机适用于热敏和受热易变型变性的物质。如生物领域：药品、疫苗、血清、血浆、抗体、微生物、植物提取物等。非生物领域：食品、纳米颗粒、胶体、植物、文物等。

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