铁氟龙喷涂的毒性

聚四氟乙烯在常态下是无毒的，但当聚四氟乙烯烹调器具在温度达到500℉（260℃）之后便开始变质，并且在660℉（350℃）之上开始分解。这些剥蚀物可令鸟致死，并可使人产生类似流感的症状。杜邦公司的《有关使用杜邦特富龙不粘涂层炊具的重要知识》承认，号称惰性的聚四氟乙烯在温度达到260℃就会发生化学变化。广东省环境保护监测中心站工程师王辉指出，使用煎、炒、炸等烹饪方式时，锅子的温度一般都在300℃以上，水煮的菜也很容易就窜到200℃以上。

比较而言，在烹煮油、脂与奶油时，当温度到达约392℉（200℃）时，将产生烧焦与烟，而肉通常在400℉–450℉（200℃–230℃）之间烧焦，然而若将空的烹调器具放置于炉火上，一不经意，便很容易超出这个温度。

在1959年（在美国食品及药物管理局批准食物调理器具物质之前）的一份研究中显示，涂层锅在干烧时所产生的气体中的毒性，较烹煮一般食用油所产生的气体中的毒性低。

                                                                                                                  来源：知乎

因此我们可以这么理解特氟龙就是聚四氟乙烯。它本身是没有毒的。但是高温下容易发生化学变化，产生对人体有害的物质。所以很多人担心不粘锅有没有毒。

日常生活中当不粘锅在*使用后，因为炊具碰撞、摩擦、热胀系数不同等因素会使涂层产生裂纹并脱落，有说法是如果吃进人体也不会发生化学反应，还是原样出来而已，所以也不必太过担心。

特氟龙在常温至260℃的温度范围内都不会发生任何变化，但是当温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃时会发生分解。 我们炒菜时温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃，常见食用油的烟点多在200℃~250℃之间，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。 但要避免把不粘锅长时间空烧。

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