立式夹层锅是夹层锅的重要类型，应用广泛，操作简单方便，深受广大消费的喜爱。
 

　　立式夹层锅的工作原理是使用反压力杀菌，就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力，因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内。
 

　　立式夹层锅又名立式蒸汽锅，立式蒸煮锅，立式夹层蒸汽锅，通常由锅体和支撑脚组成，通常适用于液体物料，因物料加工完后直接通过底部出料即可，非常的便捷。
 

　　立式夹层锅(固定式夹层锅)按加热方式可以电加热和蒸汽加热两种，由于立式夹层锅底部不好安装炉气灶，因为这款设备出料方式是从底部出料的，所以世面上都不设有燃气加热的立式夹层锅。
 

　　有多种高选择性的夹层锅，与食物的接触部分由食品级不锈钢制成，安全，卫生且易于操作，它们很受用户欢迎，让我们了解天然气加热可倾斜夹层锅的特性：
 

　　1，燃气夹层锅燃烧充分，无烟无尘，少量积碳，无环境污染。
 

　　2，夹层锅燃气夹层锅火焰温度随意调节温度高达300℃左右。
 

　　3，结构合理使用操作方便。
 

　　4，燃气夹层锅强力节能，火大火猛热效率较同类产品提高25%左右。
 

　　5，燃气夹层锅燃料：液化石油气，管道煤气，天然气，严禁使用油。
 

　　6，耗气量：比同类产品降低20%左右。