虾青素 

虾青素，是从河螯虾外壳、牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，化学名称是3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。

中文名 

虾青素

成    分 ：红色类胡萝卜素

化学名称： 3，3-二羟基-4，4-二酮基-β

色    素 ：Aj067-69 CAS N. o 472-61-7

分子式: C40H52O4

分子量: 596.86

1 概述

为什么虾青素可以使三文鱼、蛋黄、虾、蟹等呈现红色？虾青素（英文astaxanthin简称ASTA，在港台地区又称为虾红素）是一种色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于β-胡萝卜素。虾青素是类胡萝卜素的一种。也是类胡萝卜素合成的别产物， β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有强的抗氧化性。

自然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被鱼（三文鱼、鳟鱼、加利鱼）、鸟（火烈鸟、朱鹭）和鸡、鸭捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。华中农业大学教授也研究证实：天然红芯鸭蛋的红色成分也是天然虾青素。

天然虾青素（天然虾红素）世界上强的天然抗氧化剂，有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。

2来源途径

虾青素的生产具有人工合成和生物获取两种方式。人工合成虾青素不仅价格昂贵，而且同天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面差别显著。

人工合成即为化学方法，是从胡萝卜素制得虾青素；生物获取天然虾青素的方法，其生物来源一般有3种：水产品加工工业的废弃物、红发夫酵母和微藻（主要是雨生红球藻）。

化学合成

虾青素可以用化学方法从胡萝卜素制得。这是鱼饲料中虾青素的主要来源，有能力合成生产的是BASF、DSM、浙江新和成，浙江医药。除了从藻类提取外，由于添加虾废料提取或产虾青素酵母提取两种方法比较贵，这也是化学合成的方法比较常用的原因。

海产废料提取

即从水产品加工工业的废弃物、各种海产加工废料中提取。

酵母提取

酵母中的红发夫酵母（Phaffia rhodozyma）菌落因菌体产生虾青素等类胡萝卜素而呈红色，类胡萝卜素均匀地分布于细胞脂质中。天然的红发夫酵母中虾青素平均含量为0.40%。故此，红发夫酵母因高产虾青素而备受人们关注。

藻类提取

天然的虾青素主要来自雨生红球藻。雨生红球藻中虾青素含量为1.5%～3.0%，被看作是天然虾青素的“浓缩品”。

大量研究表明雨生红球藻对虾青素的积累速率和生产总量较其它绿藻高，而且雨生红球藻所含虾青素及其酯类的配比（约70%的单酯，25%的双酯及5%的单体）与水产养殖动物自身配比极为相似，这是通过化学合成和利用红发夫酵母等提取的虾青素所不具备的优势。此外，雨生红球藻中虾青素的结构以3S一3 ’S型为主，与鲑鱼等水产生物体内虾青素结构基本一致；而红发夫酵母中虾青素结构则为3R一3 R型。

雨生红球藻被*为自然界中生产天然虾青素的好生物，因此，利用这种微藻提取虾青素无疑具有广阔的发展前景，已成为上天然虾青素生产的研究热点。

3天然抗氧化剂

天然虾青素是人类发现自然界的抗氧化剂，其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。

清除自由基能力

其清除自由基的能力是：

虾青素是维生素C的功效的6000倍；

是维生素E的1000倍；

是辅酶Q10的800倍；

是一氧化氮的1800倍；

是纳豆的3100倍；

是花青素的700倍；

是β-胡萝卜素功效的110倍；

是nucleicacid（核酸）功效的1100倍

是lycopene（番茄红素）功效的1800倍；

是carotol（叶黄素）功效的800倍；

是teapolyphenols（茶多酚）功效的320倍；

只有藻类和酵母菌和细菌等可以产生虾青素，更高等的动物不能转化出这种化学结构。

天然虾青素还有一个明确的特点，它能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。

结构组成

   虾青素的3中结构状态

由于两端的羟基（-OH)旋光性原因，虾青素具有3S-3 'S、3R-3' S、3R-3'R（也称为左旋、内消旋、右旋）这3种异构型态，其中人工合成虾青素为3种结构虾青素的混合物（左旋占25%、右旋占25%，内消旋50%左右），极少抗氧化活性，与鲑鱼等养殖生物体内的虾青素(以反式结构— —3S-3 S型为主)截然不同 ．酵母菌源的虾青素是100%右旋（3R-3'R），有部分抗氧化活性；上述两种来源虾青素主要用在非食用动物和物资的着色上。只有藻源的虾青素是100%左旋（3S-3 'S）结构，具有的生物学活性，CYANOTECH、FUJI、YAMAHA这样的大企业经过了多年的研究，用来作为人类的保健食品、化妆品、药品。

功能

人工合成虾青素的稳定性和抗氧化活性亦比天然虾青素低。由于虾青素分子两端的羟基（-OH)可以被酯化导致其稳定性不一样，天然虾青素90%以上酯化形式存在，因此较稳定，合成虾青素以游离态存在，因此稳定性不一样，合成虾青素必须要进行包埋才能稳定。合成虾青素由于只有1/4左右的左旋结构，因此其抗氧化性也只有天然的1/4左右。

应用效果

人工虾青素的生物吸收效果也较天然虾青素差，喂食浓度较低时，人工虾青素在虹鳟鱼血液中浓度明显低于天然虾青素，且在体内无法转化为天然构型，其着色能力和生物效价更比同浓度的天然虾青素低的多。

生物安全

   雨生红球藻粉

利用化学手段合成虾青素时将不可避免的引入杂质化学物质，如合成过程中产生的非天然副产物等，将降低其生物利用安全性 。

随着天然虾青素的兴起，世界各国对化学合成虾青素的管理也越来越严，如美国食品与药物管理局(FDA)已禁止化学合成的虾青素进入食品与膳食补充剂（Supplyments）市场[1]，而天然虾青素在FDA取得了一般性安全认证（GRAS），能够合法的进入食品与膳食补充剂市场。

虾青素的生产一般倾向于开发天然虾青素的生物(植物)来源，并由此进行大规模生产[2]。有能力商业化养殖雨生红球藻生产天然虾青素的公司逐渐兴起，有代表性的为：美国Cyanotech、日本富士化工[1][3][2][4]、以色列Algatech、中国云南石林的云彩金可（GingkoAsta）与爱生行（AstaBiotec） [3][5] [6]，上述企业与其他国家新兴企业，2014年预计总投入3亿美元，扩大雨生红球藻生产规模。

生物来源

于人工化学合成方法之外，天然虾青素的生物来源一般有3种：水产品加工工业的废弃物、红发夫酵母(Phaffia rhodozyma)和微藻（雨生红球藻）。其中，废弃物中虾青素含量较低，且提取费用较高，不适于进行大规模生产。天然的红发夫酵母中虾青素平均含量也仅为0.40%。相比之下，雨生红球藻中虾青素含量却高达1.5%～3.0%，因此被看作是天然虾青素的“浓缩品”。

探索发现

雨生红球藻于自然界中主要生长分布在小的水塘和雨后积水形成的小的临时性水泡中，是自然界中合成和积累虾青素的微生物。雨生红球藻对环境的适应能力*：在适宜的生长条件下，它以带鞭毛的游动细胞进行快速的生长繁殖；而当条件变得恶劣时，雨生红球藻的游动细胞就会失去鞭毛，细胞壁加厚，同时积累大量的红色物质，细胞由此进入休眠状态。休眠40年后细胞仍有活性，在适宜的条件下，还能繁殖产生新的绿色细胞。雨生红球藻这种顽强的生命力及环境适应力引发了科学界的极大兴趣，科学家初步推测，可能是雨生红球藻细胞中的红色物质起到了关键作用。1944年英国生物 化学家梯舍（Tisher）研究确认——这种红色物质就是虾青素。虾青素是一种类胡萝卜素，自上世纪90年代，国内外科学界对此引起高度关注并做了大量的实验研究。研究结果表明：虾青素是迄今为止发现的强天然抗氧化剂，其抗氧化能力是维生素E的550倍！雨生红球藻正是得益于虾青素这层保护盾才具有*的生命力。

所获

号 名称

EP1283038 调节时差

EP0786990 使用虾青素减缓中枢神经系统和眼睛的损伤

EP1217996 使用虾青素治疗自体免疫性疾病、慢性滤过性病毒和细胞内细菌感染

WO0023064 治疗消化不良

US6475547 在富含免疫球蛋白的牛奶中使用虾青素

US6262316 预防或治疗幽门螺旋杆菌感染的口服药物

US6245818 作为增进肌肉耐受力或治疗肌肉损伤的等疾病的药物

US6054491 增进哺乳动物生长和生产产量的添加剂

US5744502 增进禽类饲养和繁殖产量的添加剂

US6433025 减缓或防止紫外线晒伤

US6344214 减轻发热产生肿泡和溃疡疼痛的症状

US6258855 减轻和改善腕管综合症

WO03013556 作为治疗眼睛疾病、保持眼睛功能的药物成分

WO03003848 虾青素双酯提高养殖鱼类的生长

WO02094253 缓解眼睛自控能力偏差

KR20000451.97 含有壳聚寡糖和虾青素的健康营养品

WO02058683 抗高血压的类胡萝卜素因子

NZ299641 使用虾青素作为缓解压力的药物

US6277417 通过虾青素抑制5-α还原酶的方法

US2003/778304 抑制炎症因子和趋化因子的表达的方法

JP10276721 含有虾青素的食物或饮料

4如何选择

国产虾青素必须有：QS生产许可证或保健食品蓝帽子标志。

进口虾青素必须有：CIQ标志、GMP认证、进口报关单、进口检验检疫报告、国家食品*批准。

不同来源的虾青素，有不同的立体异构体和化学组成。雨生红球藻是为天然的虾青素来源，安全性及吸收率均较高；酵母等真菌、化工合成、虾蟹壳废弃物来源的虾青素纯度及安全性较低，不利于人体吸收。

识标签

首先要看外包装瓶上有没有国家食品*批准的保健食品蓝帽子标志，或国家批准的QS生产许可证标志。

辨辅料

用剪刀剪开胶囊的胶皮，好的虾青素油剂滴入一杯清水中会迅速展开，有利于胃肠道的充分快速吸收。而劣质虾青素油剂滴入清水中是一坨黑色膏状物，无法分散，也不利于吸收。劣质产品的胶囊皮通常是不透明的，因为采用了人工色素来遮盖胶皮和内容物的瑕疵。

认成分

如果一粒虾青素软胶囊的虾青素含量有4-5毫克，那么一粒胶囊融入一公斤普通食用油中后的颜色和上等三文鱼的颜色是接近的，因为上等三文鱼的虾青素含量就是每公斤5毫克。

剪开一粒虾青素软胶囊，将内容物涂抹在一张白纸上，然后把白纸暴露在阳光下，真正的天然虾青素会在24-36小时内逐渐褪去红色（虾青素）并显出绿色（叶绿素），36-48小时后颜色会*消失，3-5天不褪色的就一定不是虾青素，只是一种红色物质罢了。

原理

显示雨生红球藻细胞是逐级指数分裂的，在绿色阶段是以叶绿素（图中choroplasts）为主，红色阶段是以虾青素（astaxanthin）为主，但含有9.7%的叶绿素，超临界CO2或酒精萃等取时一定是含有虾青素和叶绿素的，因此将虾青素保健品的内容物涂在白纸上显出红色，待虾青素被空气中的氧*氧化后，叶绿素显现出来，叶绿素也被氧化掉，变成无色，这是鉴别天然藻源虾青素保健品的关键方法 。[5]

  雨