冷库根据库内温度分高温库、中温库、超低温库。通常果蔬保鲜冷库是指高温库，库温在0~5℃，2-8℃，5-11℃，7-12℃等这种，根据不同水果适宜的保鲜温度不一样调整库温区间，实现保温。目前，除了普通的水果保鲜库外，气调库贮藏保鲜水果蔬菜时间更长，出库时的保鲜度也更好，气调设备的应用适合一次性入库，储藏三个月或者更长时间后的一次性出库的企业。

    制冷系统主要包括各种制冷设备，制冷设备是冷库的心脏，制造出冷量，保证库房内的冷源供应。电控装置是冷库的大脑，它指挥系统保证冷量供应。

    具有一定隔热性能的库房，是贮藏保鲜农产品的场所，它的左右是保持低温环境的稳定，通常把隔热性能说成保温。库房良好的隔热保温结构，可以zui大限度地保持制冷设备制造的冷量在库内少向外泄露，反过来说，就是尽量减少库外热量向库内泄露，这也是冷库与一般房屋的主要不同之处。果蔬保鲜冷库是指用于果蔬保鲜使用的冷库。

   利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特点，以水为基质在冬季以冰的形态体现出来，同时利用其冻结时释放的大量潜热，维持库内果蔬不受冻害；夏季再以这些冰为冷源，维持果蔬贮藏所必须的低温、高湿条件。