牛磺酸是人体必需的氨基酸。参与人体脂质代谢，具有多种功能。

　　牛磺酸主要用于保护心脏和增强心肌功能。它可以保护和保护肝脏。还能促进胃肠功能，增强人体免疫力，提高机体抵抗力和抗病能力。新的研究发现，牛磺酸还具有保护视力和促进视觉细胞增殖的功能。因此，牛磺酸可以修复角膜，预防白内障。

　　此外，牛磺酸还能促进婴儿的脑组织发育、智力发育、神经发育和视觉功能。因此，婴幼儿适当食用含有牛磺酸和奶粉的食品有利于促进婴幼儿的大脑和智力发育。

　　牛磺酸是名贵中药牛黄的重要成分之一，具有*的药理和营养作用。天然牛磺酸富含牡蛎、墨鱼、章鱼和蛤蜊等水生动物，以自由形式存在。牛磺酸水提物中含有大量的无机盐、蛋白质和多糖等杂质。其传统纯化工艺为：

　　原料预处理→水萃取→离心→蛋白质沉淀→离子交换脱盐→牛磺酸组分收集→蒸发浓缩→醇沉结晶

　　此工艺过程使用酸碱沉淀去除蛋白质。由于大量杂质离子如Na+、Cl-→、SO42-→的引入，离子交换负荷增大，产品含盐量高，纯度低。

　　由于牛磺酸是一种小分子，蛋白质是一种大分子，因此可以使用超滤膜技术来分离它们。超滤膜去除蛋白质时不引入其他杂质，同时可以去除其他大分子物质(如多糖)，有利于后续处理。与普通蒸发浓缩相比，反渗透膜分离设备具有能耗低、速度快、自动化程度高、易于工业化等优点。因此，原工艺可优化如下：

　　原料预处理→水提→离心→超滤除蛋白质→离子交换脱盐→反渗透浓缩→醇沉结晶