（1）杀菌方式：根据不同的产品选择不同的杀菌方式将杀菌锅简单分为：

①水浴式杀菌：由上层的热水储罐及下层的杀菌锅组成，热水储罐与杀菌锅大小相同，热水储罐采用蒸汽预热（可温控），软化水杀菌后可循环使用，回收后的软化水依旧为热水，杀菌时热水依靠循环泵在杀菌锅及循环管道内进行循环，此时热水储罐为空

②蒸汽式杀菌：食品装到锅里后直接进蒸汽升温，通过循环装置来保持蒸汽与空气混合，使其在杀菌釜内循环。

③喷淋式杀菌：上罐提前预热，软化水杀菌后可循环使用，回收后的软化水依旧为热水，内含喷嘴，分淋水，侧喷，顶喷和全喷，上部软化水下落后，利用喷嘴将热水喷出雾状波状热水到食物表面。喷射水雾打散罐内冷气团，在喷射水雾作用下确保温度均匀，无冷气团

（2）加热方式：蒸汽加热、电加热等。

（3）控制分类：

1、手动控制型：所有阀门及开关均需要人工控制阀门开关；手动设定杀菌时间，杀菌温度也需要工人根据温度计去调整，更是需要手工操作进行降温。

2、电气自动控制型：降温过程需要手动控制水泵进凉水，压力由电接点压力表(一表控两阀，补气阀和排气阀）控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪自动进行控制。

3、电脑板自动控制型: 降温是手动控制，采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。

4、电脑全自动控制型：除食品进出，开关门需要人工操作，其他全是微电脑控制。全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。

（4）从罐体结构上：

1、单罐杀菌锅 　

2、双层杀菌锅

3、立式杀菌锅

4、电汽两用杀菌锅

5、旋转式杀菌锅

6、双锅并联式杀菌锅

（5）从锅体材质上：

1、全钢A型：杀菌锅全部采用不锈钢制作。

2、全钢B型：杀菌锅的锅体与夹套采用不锈钢制作，架体采用碳钢制作。

3、半钢型：产品锅体采用不锈钢，夹套架体采用碳钢制作

4、碳钢型：产品全部采用碳钢制作

（6）按外观形式分：单锅、双层、三锅串联等。

杀菌锅的常用尺寸：DN700-1200、 DN900-180、DN1200-2000、DN1200-3600、DN1500-3600、DN1500-4400等。