本设备锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

1采用电热管加热，经导热油传给锅体，热效率高。

2保温层是采用硅酸铝保温，保温效果好，不烫手。

3温控仪采用全数字显示，操作方便控制准确，全程自动控制。

4采用漏电保护开关，操作安全。具有多种型号，可供选择。

    设备在食品行业的具体应用：
1、在糕点生产上的运用：油炸类糕点，有温度、可调控等优点。

2、在饮料生产上的运用：用于饮料生产中的化糖工艺、茶饮料中茶叶的浸取和其他原料的预煮、加热、混合。

3、在蜜饯生产上的运用：可以用于蜜饯原料的预煮（脱苦），熬糖浸泡工艺。

4、在罐头生产上的运用：用于物料的预煮和混合。

5、在酱制品生产上的运用：用于豆瓣酱、甜面酱、花生酱、辣椒酱、牛肉酱等酱类的调配、杀菌工艺。

    现如今，夹层锅的运用越来越广泛，为了保证夹层锅能够更好的提高生产效率和质量，需对夹层锅进行维护和保养。设备厂家特别指出以下关于保养夹层锅的注意事项：

　　1、压力表和安全阀应定期检查，如有故障要及时调换或修理。

　　2、进汽管和出水管接头漏气，当旋紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。

　　3、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用铝粉乙烯耐水漆。

　　4、使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。