药用制药辅料黄原胶有哪些性质

黄原胶性质

一浓度时的黏性 含2%～3%黄原胶的液体，其黏度达3～7Pa·s。它的黏性使其具有广阔的应用前景，但同时又给生产上的后处理带来麻烦。0.1%NaCl等单价盐和Ca、Mg等二价盐，可使0.3%以下的胶溶液的黏度略有下降，却能提较浓度胶液的黏度。

二溶解性 黄原胶易溶于水，不溶于醇、酮等极性溶剂。在广的温度、pH和盐浓度范围内，其很容易溶解于水中，其水溶液可在室温下配制，搅动时应尽可能减少空气混入。如果将黄原胶预先与一些干物质如盐、糖、味精等混匀，然后用少量水湿润，后加水搅拌，这样配制出的胶液其性能更好。其可以溶解在许多有机酸溶液中，而且性能稳定。

三耐酸、碱性 黄原胶水溶液的黏度几乎与pH无关。这一*性质是其他增稠剂如羧甲基纤维素（CMC）等所不具备的。如胶水溶液中无机酸浓度太，胶液就不稳定;在温下会发生酸对多糖的水解，因而引起胶液黏度下降。含NaOH含量大于12%，可使黄原胶发生胶凝甚至沉淀，碳酸钠浓度过5%，也会引起胶凝。

四典型的流变特性 随着剪切率增加，因胶状网络遭到破坏，导致黏度降，胶液变稀，但一旦剪切力消失，黏度又可恢复，因而使它具有良好的泵送和加工性能。利用这种特性在需要添加增稠剂的液体中加入黄原胶，不仅液体在输送过程中容易流动，而且静止后又能恢复到所需要的黏度，因此被广泛应用于饮料行业。

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使用注意事项

1.制备黄原胶溶液时，如分散不充分，将出现凝块。除充分搅拌外，可将其预先与其他混合，再边搅拌边加入水中。如仍分散困难，可加入与水混溶性溶剂，如少量乙醇等。

2.黄原胶是一种阴离子多糖，能与其他阴离子型或非离子型物质共同使用，但与阳离子型物质不能配伍。其溶液对大多数盐类具有的配伍性和稳定性。添加氯化钠和等电解质，可提其黏度和稳定性。钙、镁等二价盐类，对其黏度显示相似效应。盐浓度于0.1%时，达佳黏度，盐浓度过，并不提黄原胶溶液的稳定性，也不影响其流变性，只有pH>10时（食品产品很少出现），二价金属盐类才显示形成凝胶倾向。在酸性或中性条件下，其铝或铁等三价金属盐类形成凝胶。含量的一价金属盐类可防止凝胶作用。

3.黄原胶可与大多数商品增稠剂配伍，诸如纤维素衍生物、淀粉、果胶、糊精、海藻酸盐、卡拉胶等。与半乳甘露聚糖合用，对提黏度起增效作用。

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