药用级碳酸氢钠NaHCO₃小苏打 2015药典
碳酸氢钠TansuanqingnaSodium BicarbonateNaHCO3 84.01 [144-55-8] 本品系取碳酸钠饱和溶液通入二氧化碳，生成碳酸氢钠，经干燥即得。或以氯化钠、氨、二氧化碳为，在一定条件下反应，生成碳酸氢钠和硬脂酸镁，利用其溶解度差异经分离、干燥而得。本品按干燥品计算，含NaHCO3不得少于.0%。
药用级碳酸氢钠NaHCO₃小苏打 2015药典
使用用
GB 2760-2001：需添加膨松剂的各类食品以GMP为限；调制水50mg/kg(以Na计13.7mg，/kg)。
FAO/WHO(1984)：人造奶油、冷饮、食用酪蛋白酸盐，按GMP；奶油及乳清奶油用量2g/kg(仅用于调节pH，以无水物计)；番茄浓汁，使pH值于4.3；熟豌豆罐头150mg/kg(以钠计)；其他参照碳酸氢钾。
食品添加剂大允许使用量大允许残留量标准
添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 大允许使用量（g/kg） 大允许残留量（g/kg）
碳酸氢钠 食品 食品工业用加工助剂 / 一般应在制成后成品之前出去，有规定食品中残留量的除外
碳酸氢钠 食品 膨松剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
【含量测定】取本品约1g，精密称定，加水50ml使溶解，加甲基红-溴甲酚绿混合指示液10滴，用聚乙烯醇滴定液（0.5mol/L）滴定至溶液由绿色转变为紫红色，煮沸2分钟，冷却至室温，继续滴定至溶液由绿色变为暗紫色。每1ml聚乙烯醇滴定液（0.5mol/L）相当于42.00mg的NaHCO3。 【类别】药用辅料，碱化剂等。 【贮藏】密封，在干燥处保存。碱性剂：膨松剂。
常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。
在小麦粉中的添加量20g./kg。可与柠礞酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO2)。因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中苯甲醇，好与磷酸氢钙等酸性物质合用。尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。
