CBNumber:    CB8710411

分子式:   C12H22O11

分子量:   342.3

乳糖 性质、用途与生产工艺

双糖（聚山梨酯辅料）

脱水牛奶及乳清制品中，乳糖常以无定形结晶存在，吸湿性较强，溶解度为20克(室温)，甜度仅是蔗糖的30%，不适合做甜味剂，只有在制作甜度的或具有特殊风味的食品时才能采用。在液态乳清中乳糖的含量约 6.5%，经脱酯及澄清后于55～60℃下浓缩，使其成为固体，含量可以提到55～65%。经过冷却处理，即得大量结晶体，除去母液并将结晶洗涤，即可获得略带黄色的食用乳糖，其度可达.6%，若再进行重结晶，则可制得度的医用乳糖。人乳和牛乳中含乳糖分别为5～ 7%和4%。乳糖常用于婴儿食品，在食品工业中还广泛用于饮料、西式香肠、调味酱、即溶食物、香辛料混合物及肉类产品，以补充甜度，增强香气，延长销售期及提产品价值。也可制成其他衍生物(如异性乳化糖)以供加工不同食品之用，也常用作药片的制片剂。

溶解度（聚山梨酯辅料）

乳糖的溶解度比蔗糖小，而α-型与β-型乳糖的溶解度也存在着差异。将乳糖投入水中后，即有部分乳糖溶解于水，达到饱和时的溶解度就是α-含水乳糖的溶解度，也称为zui初溶解度。乳糖的zui初溶解度较，受水温的影响较小，将上面的饱和溶液振荡或搅拌时再加入乳糖仍可溶解，而zui后达到饱和点，这就是乳糖的zui终溶解度。所以乳糖的zui终溶解度是指α-含水乳糖和β-乳糖在某一温度下的平衡溶解度。

乳糖的溶解度随温度的升而增加，受温度影响较大。