1、水解反应

脂肪酸酯呈微酸性，在中性的水中几乎不发生水解（PH=6-7），而有少量的酸或碱存在，水解反应速度增大。酯在水解反应速度表示如下：

Kobs=Ko+KoH[OH-]+KH[H3O+]

Kobs:实际测得的反应速度常数；

KoH[OH-]：一般碱性催化剂的反应速度，碱性条件下Kobs= KoH[OH-]。

KH[H3O+]：一般酸性催化剂的反应速度，酸性条件下Kobs=KH[H3O+]。

Ko：自发的反应速度，中性条件下Kobs=Ko。

2、氧化反应：在常温下，饱和脂肪酯几乎不发生氧化反应，在100℃以上的温下，可徐徐氧化生成过氧化物，并产生酮或羟基化合物。

3、热分解：脂肪酸在温下会发生热分解，生成羧酸和烯烃。

合成原理：

以脂肪酸（RCOOH）及甘油（C3H8O3）在催化剂作用下，经酯化反应制得。采用不同的脂肪酸可制得不同的甘油酯。

其反应式为：

RCOOH 催化剂 -0.1MPa C12H24O2+C18H36O2+C3H8O3 C3H5O3（COR）3+H2O 218℃

催化剂的主要作用：是增加有利于水解反应的氢离子和氢氧离子，促使水在油酯中乳化，增加水和油的接触面积，以利于水解反应的进行。它不会改变反应平衡的极限，且与加入量无关，它仅起到加速反应的作用，在相同条件下，添加催化剂的多少与达到平衡的时间成反比。

利用反应平衡率K确定生产处方配比量和反应时间的长短。由此，可较好地控制酸值、羟值等主要质量指标。

在生产过程中，对参加反应的物料温度、真空度进行有效地控制，让物料*反应。在脱水转酯化过程中，需注意物料反应剧烈程度。