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　　气调保鲜技术简介

　　蔬菜水果丰收后，靠消耗体内的营养成分进行呼吸，其呼吸速率直接关系其新鲜度，因此抑制呼吸，根据对储存环境里温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯含量等因素的把控，达到控制蔬菜水果的呼吸作用，缓解基础代谢，减轻腐化及病虫草害，减轻水份缺失，蕞大限度的维持蔬菜水果产品新鲜度和商品化，增加储存期与销售的储存期。

　　蔬菜水果的储存保鲜方法很多，主要有：简易储存，通风库储存，辐射保鲜，化学保鲜，冷库储存及气调贮藏等保鲜方法。简易储存，通风库藏设备简单，投资少，但储存效果差，储存期短，腐化消耗大。辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，一般应与保鲜相结合，具有一定的效果和保鲜期，但存在辐射及化学残留污染问题，不是所有蔬菜、水果都能应用。冷库储存是应用蕞为广泛的储存，但储存期仍不够理想，不能减轻病虫草害及水份缺失等问题。气调贮藏是市场上的果蔬保鲜储存方法。气调贮藏的实质是在保鲜的基础上增加气体成份调节(空气中含有79%的氮气，0.03%的二氧化碳和21%的氧气，二氧化碳和氧气浓度影响蔬菜水果呼吸速率，氮气属中性气体对蔬菜水果呼吸速率不影响)。气调贮藏在低氧(一般2～5%的氧气含量)，适当的二氧化碳浓度条件下，可以大大控制蔬菜水果呼吸，控制有害菌繁殖生存，减轻腐化，维持蔬菜水果优良的风味和芳香气味，控制水份蒸发，维持蔬菜水果新鲜度，而且还可抑制酶的活性，控制乙烯产生(蔬菜水果储存中自身会产生乙烯气体，乙烯又促使蔬菜水果加快后熟和衰老)，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度和新鲜，增加储存期和储存期。

　　气调贮藏主要有以下特性：

　　①更好地维持原有的形态、质地、颜色、口味、营养成分(颜色艳丽，果柄青绿，外观丰满，与刚采收时相差无几)。

　　②果肉硬度标准大于一般保鲜。

　　③储存时间久(蒜苔250～280天，红苹果190～250天，梨、奇异果160～220天，红提70～100天，枇杷果、嫩玉米40～70天)。

　　④减轻储存消耗(抑制呼吸，减轻植物呼吸作用，显著降低了消耗，气调消耗<4%，一般保鲜消耗16～30%)。

　　⑤延长了储存期。由于气调保鲜储存长期受低氧和高二氧化碳的作用，当解除气调状态后，蔬菜水果仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期。气调保鲜储存的储存期是普通保鲜的3～4倍。

　　⑥有益于研发绿色环保的绿色产品。蔬菜水果所接触过的是氧气、氮气、二氧化碳、水分，并不会产生任何污染，符合食品生产标准。

　　⑦有益于长途货运和出口。

　　⑧良好的市场社会经济效益。气调贮藏有着储存时间久，储存实际效果好等很多优势，进而能使很多蔬菜水果种类可以达到季产年销，给生产经营者和生产经营者带来显著性经济收益。

　　三、蔬菜水果气调保鲜包装的检测

　　想要实现果蔬保鲜，只是凭着抽真空是不能达到标准的，而是要抽真空后补充进复合气体，详细占比如何需要厂家配备“顶空气体分析仪”(主要用于氧气与二氧化碳含量的检测)之类的设备，搭配详细的具体检验来挑选蕞佳的比例，搭配检验才能够算出适宜的混合气体占比。

　　DK-190顶空气体分析仪，采用全新手持式设计，配备进口传感器，可以准确、便捷的测定密封包装袋、瓶、罐 等中空包装容器中 O2含量; 通过选配传感器可测试CO2含量。仪器可应用于蔬菜水果产品包装、食品包装、医药包装及相关产品、防腐包装等领域。

　　DK-190顶空气体分析仪测试原理：

　　试样内气体取到传感器中，仪器通过获取传感器输出的信号计算气体中O2、CO2(选配)的比例，到达试验结束条件后，试验停止。

　　气调保鲜技术能让水果很好的延长保鲜期，用DK-190顶空气体分析仪，可以帮助生产厂家很好的运用这个技术，提高经济效益。