茶叶微波杀青设备实验数据研究   茶叶原料和加工工艺流程7.5.1.1鲜叶原料成分(1)水浸出物；(2)；(3)茶多酚   (4)氨基酸；   (5)含水量。

　　7．S．1.2两种绿茶的工艺流程    (1)龙井茶（扁形）。    鲜叶一摊青_杀青_摊凉一摊放_高火出锅    (2)毛峰茶（碧螺春类）。    鲜叶一摊青—杀青-摊凉—抒捻—毛火—摊放—高火出炉微波茶叶杀青设备选用微波频率，在比较950MHz和1240MHz微波在茶叶杀青时的效应时， 使用915MHz的微波进行了茶叶的杀青试验，在微波全功率950W的情况下，每次投叶0. lkg，杀青时间为2～3min，杀青叶仍有红梗红叶现象；使用1240MHz的微波同样采用2—3min的杀青处理，杀青叶色泽翠绿，放置2h，也未见红变现象。

　　事实上，这现两种微波频率是在工业上广泛应用的加热频率，而950MHz主要用于大功率管，小功率管基本采用1240MHz，为降低设备的制造成本，便于将来推广应用，微波茶叶加工设备采用造价相对低廉、技术已成熟的多管微波炉形式，台样机各采用2台微波炉箱体，6只2450MHz的微波磁控管，每个箱体侧面安装3只磁控管，设备的微波总功率为5. lkW，分组控制发射1000-/0、83%和66%微波功率；输送带宽度为320mm．材料为聚四氟乙烯，速度无级可调；整机外形尺寸（长×宽×高）为4750mm×750mm×1450mm，特别设计了排气口，以利于水蒸气的散发。试验后发现，微波总功率偏小，加热不均匀，于2001年又重新设计了一台样机，微波总功率为6kW，10只磁控管配置在2个箱体的顶部，输送带的宽度为420mm，制造材料全部采用不锈钢，改进后的微波茶叶加工设备加热均匀，效率提高。

　　茶叶微波杀青设备特点：

　　1.微波杀青时茶叶表面温度不高，出叶时不需吹风冷却，故叶绿变化少，色泽翠绿耐藏、香气损失少，同时由于水份蒸发速度快，保证茶叶的品质，避免物质的流失。另外微波杀青、烘干具有灭菌、醇化之功能而传统的工艺设备不具备这一功能，微波特别对夏、秋茶，去除苦涩味，相当见效，这一醇化功能，其它机械是无法替代的。

　　2.本设备采用了自动上、下料，操作人员只须按动按钮，监控设备运转设备情况和鲜叶的杀青程度即可，整过杀青、干燥只需1-2人。而传统的杀青、干燥工作劳动强度大，工作环境差，整个杀青干燥需5-6人。

　　3.微波杀青烘干是通过磁控管产生的电磁波均匀地照射到茶叶上，内、外同时加热，无焦叶、焦边、碎屑等，而传统的茶叶杀青是通过加热滚筒再传导到茶叶上且热量不均匀，易产生外熟内生，外干内湿。