本机具有非常好的可控性能，根据不同食品加工工艺的特点，可以实现多段加升温，实现预热、烹饪、杀菌多段工艺新技术。
　　加热、保温、冷却整个过程全部由PLC控制，杀菌过程中锅内的温度、反压可独立按预先设定的曲线得到精确控制。本设备采用多阶段升温、冷却的工艺，能减少食品表面与食品中心之间的温差。升降温段数可多达8段，所有参数由PLC触摸屏很方便地输入，且可预先贮存10组杀菌参数，更换物料品种时只需调出相应的杀菌参数即可。
　　压力温度、自动记录，自动控制锅内水位。
　　快开锅门设有三种安全连锁装置，保证操作安全。
　　设备自身用作杀菌循环，防止换热器结垢。除*开车时需要软水外，以后运行时都不再需要软水。
　　采用蜂窝鼓涨板高效换热器。
　　本机可作为烹饪蒸煮锅使用，用于各种食品的蒸、煮、焖、炖等工艺处理使用。
　　冷却水与杀菌用水分开。在软包装冷却时与软包装袋接触的是已杀过菌的循环水，不会对软包装袋造成二次污染。冷却水也不会被软包装袋表面所粘附的物料油脂所污染。如经玻璃钢冷却塔等设备冷却后可以循环使用，以节约大量的冷却水。
　　本机所有与杀菌用水和产品接触部分均采用SUS304不锈钢，精工制造，表面经过严格的处理。本机已达到FDA和GMP卫生标准的要求。
　　本机锅盖设有监视窗，可随时监视锅内喷淋状况。