冻干机是一种常用于食品加工和保存的设备，尤其对蔬菜和水果的保存起着至关重要的作用。了解冻干机的工作原理以及它对食品保存的影响，有助于我们更好地理解其在食品工业中的应用。

首先，让我们来了解冻干机的工作原理。冻干机利用了冻结和真空干燥的原理。在这个过程中，食品被先冷冻成低温，使其中的水分形成冰晶。接着，通过减压系统，将冰晶直接升华为水蒸气，而不经历液态状态，从而实现了食品的干燥。这个过程中，食品的营养成分和口感得以保留，同时水分的去除有效延长了食品的保质期。

冻干机对食品保存的影响主要体现在以下几个方面：

1. 保持营养成分： 冻干机在食品干燥的过程中，能够保持食品中的营养成分。相比于其他干燥方法，如热风干燥或晒干，冻干技术更能够减少热量和氧气对食品营养成分的破坏，因此冻干的食品在口感和营养上更接近原始状态。

2. 延长保质期： 通过冻干技术，食品中的水分被有效地去除，从而大大降低了微生物生长的环境。因为微生物需要水分才能生长，所以去除水分可以有效地延长食品的保质期。这使得冻干的蔬菜和水果能够长时间保存而不失去其风味和营养。

3. 保持食品品质： 冻干技术能够在干燥的过程中保持食品的形状、颜色和口感。相比于其他干燥方法，如热风干燥，冻干不会使食品变得硬而失去口感，也不会导致颜色的改变。因此，冻干的蔬果在视觉上更具吸引力，在口感上更加鲜嫩可口。

综上所述，冻干机通过冻结和真空干燥的工艺，有效地保持了食品的营养成分、延长了食品的保质期，并且保持了食品的品质。因此，在食品工业中，冻干技术被广泛应用于蔬菜和水果的加工和保存，为人们提供了更加便捷、安全和营养的食品选择。